ポワリエ・ショコラ – Chocolates for choco-lovers

ポワリエ・ショコラ

２０１８年の秋、高知県佐川町の里山に小さなチョコレート工房が創業しました。ベルギー、フランス、東京の各地のチョコレート店で研鑽を積んできたショコラティエが、高知の風土とローカルな食素材に魅せられ、「カカオ × ローカル」のオリジナリティと上質で芳醇な「ローカル発のチョコレート」を提供していきます。屋号のポワリエ・ショコラ Le Poirier et des Chocolats のポワリエ (poirier) は洋梨の木を意味するフランス語です。

オンラインショップはこちらをクリック！

Instagram には旬な情報も掲載していますよ！

poirier_chocolat.jp

「オトナのショコラ」の美味しい季節。
5種類のお酒5粒とスパイスの効いた1粒の香りとその風味を楽しむオトナのための1箱。
それぞれのお酒の個性と合わせるカカオの種類にこだわりました。
芳醇なアロマと一緒に素敵なひとときをお過ごしください。

1)日本酒（「秀麗」司牡丹（佐川・高知））＋ホワイトチョコ＆干し柿（「館三の市田柿」）
　きりっとした吟醸香としなやかで完熟したリンゴのような丸みのある味わいがミルクチョコレートのガナッシュに奥行きを与えてくれます。さらに市田柿の甘みと旨み、柚子の爽やかな香りがフルーティーさを引き立てます。口どけのよいホワイトチョコレートで包みました。

2）ブランデー（コニャック・レミーマルタンVSOP）＋ビターチョコ＆ココア
　レミーマルタンの上品でふくよかな香りとどっしりとした余韻が、ビターチョコレートのスモーキーでかすかな酸味とマッチします。

3) マルサラワイン（タルガ・スペリオーレ・リゼルヴァ）＋ミルクチョコ＆アーモンド
　程よくドライで明るい琥珀色をしたシチリア産のマルサラワイン。木の香りやカラメルのブーケ、豊かなアロマとカカオの香り、アーモンドのコクがよくあいます。

4) マキノジン（クラフトジン：司牡丹（佐川））＋ビターチョコレート
　著名な植物学者の牧野富太郎博士にちなむ12種類の植物を漬け込んで蒸留し、熟成させたクラフトジン「マキノジン」をチョコレートとマリアージュ。口の中で野性味あふれる植物の味わいが重なり合い、最後にほのかに爽やかな余韻を残す味わい深いショコラです。

５）シャンパン（モエ・エ・シャンドン）＋ミルクチョコレート
　3種類のブドウがバランスよく調和したエレガントな味わいのシャンパンに、優しいくちどけのミルクチョコレートを合わせました。ミルクチョコレートが口の中で溶け始めた時に香る華やかなシャンパンと芳醇なカカオのハーモニーをお楽しみください。

６）エピス（スパイス）＋ビターチョコレート
　　生姜、シナモン、オールスパイス、ナツメグのガナッシュとスペキュロスのプラリネ。スパイスとカカオのテイストが相乗効果で高めあう、アロマあふれるスパイシーな味わい。

＊＊＊＊＊

光と影の具合で見え方が変わるいつまでも眺めていたい黒川登紀子さんの美しいガラスの器。
@k5trk

憧れの器とチョコレートのコラボボックスを作って頂きました。

黒川さんに撮影して頂いた写真をお借りしてインスタにアップしております。見ているだけでワクワク、ドキドキ。

香川県高松市
NishiNishi
@nishinishi24
ハロー
グッバイ
ディセンバー
-贈りたいもの、贈られたいもの-
2023.12.9(土)-19(火)
11:00-18:00

期間中はオンラインでは完売しているこちょれーと缶等のチョコレートも販売して頂いています。

寒い日はやっぱりコレですね。温か

寒い日はやっぱりコレですね。

温かい紅茶を入れて、ジンジャーチョコレートをつまむ。

生姜の爽やかな香りとほんのりピリッとした辛みを甘味が包み込む。紅茶を飲むと体がほかほかしてくる。ビターはカカオの芳醇な香りと生姜の香り。
キャラメルと生姜はこおばしくて包みこまれるような甘みと生姜の爽やかさがよく合う。

このジューシさは高知県の真島ファームの掘りたての新鮮な生姜をすぐに加工して、7日間くらいかけてゆっくりと糖度をあげて、その後に乾かしてチョコレートでコーティングしているから。

ウイスキーにはもちろん、先日お客様がラム酒に合うとおっしゃってました。
体がぽかぽか、冬のおともは真島ファームの生姜で作ったジンジャーチョコレートがオススメです。

私は冷え症なので美味しくてぽかぽかが手放せません☃️

@mashimafarm

12月の愉しみにパン・デピス・ショコ

12月の愉しみにパン・デピス・ショコラが欠かせない。

1cmくらいにスライスして每日少しずつ食べる。

シナモンやナツメグ、カルダモン、クローブなどのスパイスを効かせたその味は寒い日にゆっくりと時間をかけて食べたい味。

蜂蜜と赤ワインで煮込んだプルーンを生地に練りこみ、イチジク、オレンジ、レモン、洋梨、クルミ、アクセントに生姜、柚子、ベルガモットとスパイスの入った生地は、それぞれの素材同士が風味を引き立て合います。
さらにビターチョコレートでコーティングすることで、カカオの味わいと生地の持つ豊かな風味を閉じこめました。

冬だけの期間限定になります。

缶をあけたら、みんな笑顔になってしまう。

こちょれーと缶'ノエル'

3種類の型抜きチョコレート、アーモンドチョコレート、動物の形のミルクチョコレートの中にはヘーゼルナッツのプラリネ。クランベリーとピスタチオのホワイトチョコレートのマンディアンはまるで雪のような口溶け。オレンジとヘーゼルナッツのビターなマンディアン。サクサククラッカン。

ギュッとその小さな一缶からどんどん出てくる楽しくて美味しいショコラ。

自分へのご褒美にも。あの人にも、この人にも。と迷っている間に沢山のご注文頂き、予約を受けれる数量が少なくなってきました。
ご検討中のお客様はお早めに宜しくお願いします。

家のまわりにはあちらこちらにフユイチゴの赤いつぶつぶした実をみかけるようになりました。

もう冬ですね。寒くなってくると温かい紅茶とクッキーやチョコレートを一緒に楽しみたくなります。

少しずつ開けては閉めて自分のペースで食べたり、みんなでシェアしたい一缶。プレゼントにもぴったりです。

コーヒーのお供にかかせない人気のビスコッティ、蜂蜜たっぷり「ハチミツクッキー」、
クリスマスが待ち遠しい３種類の型抜きチョコレート、くせになる味わいのナッツのチョコレートも。マンディアンと文旦ピールはワインのお供にもおすすめです。

長野県佐久市の土屋果樹園さんのプルーンを食べた時に、そのプルーンという果実の美味しさに驚いた。

日本で最初に生食用のプルーンの栽培を初めて50年以上。3代に渡って栽培されている。

その程よい酸味とバランスの良い甘み、ほんのり渋みのプルーンはカカオにぴったり。その味を生の風味が逃げないようにコンポートにして真ん中に。

チョコレート＆クランチ－ナッツでコーティングしたブッシュ（丸太型ケーキ）には、ホワイトチョコレートで細工したバイカオウレンの小さな花がちりばめられています。バイカオウレンはポワリエ・ショコラの地元、佐川町（さかわちょう）を象徴する植物です。

底部はカカオサブレとコクのガナッシュ層がふわっとフローラルなカカオの優しい香味が楽しめます。

ショコラ好きの方に是非
召し上がって頂きたいXmasケーキです。プルーンとカカオのマリアージュを丸太の中に閉じ込めました。

アドベントカレンダー完売しました。

皆様のお手元に届くまであと少し。
ワクワクどきどきがお届けできますように。

一箱ずつ丁寧に作ってます💪

ご予約を頂いたお客様、ありがとうございました🌟

アドベントカレンダー2023 沢山のお客

アドベントカレンダー2023
沢山のお客様にご予約を頂き誠にありがとうございます。

残り10箱のみご予約を承れます。
2023年の最後の月のクリスマスまでの25日間、ポワリエ・ショコラのお菓子と一緒に過ごされませんか？

自分へのご褒美にぴったりです。

一体そのお菓子はどんな植物からできているのだろう？
その箱は植物図鑑をイメージして作っています。
ポワリエ・ショコラのお菓子は植物がなければ何一つつくれません。
カカオをはじめ、口に入れて私たちの体の中に入るお菓子は一体どんな植物からできているのでしょう？
25日間の小さな箱の中には図鑑のそれぞれ1ページ分入っています。1ページずつの愛おしい植物たちに思いをはせながらお菓子を味わっていただけたら嬉しいです。

図鑑（外箱）を開くと小箱のいくつかはネパールの手すき和紙でまいてます。
もちろん和紙も植物からできていて、手すきなので1枚ずつ風合いが違います。
ポワリエ・ショコラのお菓子も同様に手仕事なので、一つずつ微妙に形や感じが違います。

飾っても楽しい、木馬、スノーマン、トナカイ、星、かわいらしい動物たちの型抜きチョコレート。
苺やみかん、クランベリーなど様々なフルーツにナッツもいろいろ。

今年はドイツのクリスマスの伝統菓子、「シュトーレン」も入ってます。
ポワリエ・ショコラのチョコレートシュトーレンはこのアドベントカレンダーだけに入っています。

急に朝晩冷え込むようになってきました。
我が家は今日から薪ストーブに火をつけはじめました。

寒くなってきたら食べたくなるのが
パン・デピス・ショコラ

このお菓子を初めて食べたのはフランスのアルザス地方、ストラスブールという町。ドイツとフランスの国境近くにあるフランスだけどドイツの文化もまじっているようなとても可愛い街。

最初に食べたときは、はちみつとスパイスで焼いたその素朴すぎるお菓子が美味しいとは思えなかった。でも、パン屋にもお菓子屋にもいろんな形だったり、スパイスの配合が違ったり、バターが入ってたり色んな味があって食べ比べていくうちにその奥深さと素朴さをいつの間にか好きになっていた。

ポワリエ・ショコラのパン・デピスはストラスブールで食べたパン・デピスとは違ったオリジナルレシピで作っている。私はいまのところ、この味が一番好き。

赤ワインで煮込んだプルーンを生地に練りこみしっとりと甘さは蜂蜜で焼き上げています。
ほかにイチジク、オレンジ、レモン、洋梨、クルミ、アクセントに生姜、柚子、ベルガモットとスパイスの入った生地は、それぞれの素材同士が風味を引き立て合います。
さらにビターチョコレートでコーティングすることで、カカオの味わいと生地の持つ豊かな風味を閉じこめています。

口に含むとフルーティでスパイシーな香りが広がり、それぞれの上品で芳醇な味わいが続きます。そしてビターチョコレートのカカオの余韻があと味を引き立てます。

生地にバターが入っておらず(焼くときに型から外れなくなるので型には薄くバターを塗ってます。)すこし小腹が空いた軽食にも。

冬にゆっくり、じっくり味わいたいパン・デピスです。

シャンティ・フレーズ2023 〜佐川の苺

シャンティ・フレーズ2023
〜佐川の苺のホワイトケーキ〜

完売しました。沢山のご注文誠にありがとうございました。皆様、8時に待っていてくださったようでシステムがパンクしそうになって少しフリーズしたりご迷惑をおかけして申し訳ありません。

そして、まだ受注確認メールが注文してくださった皆様全員に返せておりません。本日24時までにはメールが送れると思います。ご心配をおかけしてすいません。
どうぞ宜しくお願いします。

またGmailのアドレスの方にメールが届かないことが多くまだ解決できておりません。メールが届かない場合はDMでも対応しますので宜しくお願いします。

オンラインショップにて本日20時より

オンラインショップにて本日20時よりXmasケーキ2023
の販売を開始しました。

シャンティーフレーズは2サイズありますのでお間違えのないようにお気をつけください。
後からの変更はできません。

①12cm 4500円
②15cm 5500円

どうぞ宜しくお願いします。

クリスマスケーキ2023

11月10日20時より予約開始予定です。

・シャンティ-フレーズ12cm(4名様前後)
佐川町の苺とホワイトチョコレートのケーキ
・シャンティ-フレーズ15cm(6名様前後)
佐川町の苺とホワイトチョコレートのケーキ
・ブッシュ・ド・シャティニエ(4名様前後)
小布施栗と市田柿のケーキ
・ブッシュ・ド・ノエル・サカワ(4名様前後)
長野県佐久市のプルーンとチョコレートの丸太のケーキ

シャンティ-フレーズは工房引取のみのケーキになります。ブッシュ・ド・ノエル・シャティニエとブッシュ・ド・ノエル・サカワは配送と工房引取どちらでも大丈夫です。

シャンティ-フレーズはその日の限定数量で作るために
注文後の受取日の変更は承れません。お気をつけください。
　
1年のうち、12月だけ作るケーキ。だからこそ、毎年お客様にワクワクを届けれるように新作を。何度も試作を繰り返してできました。
どうぞ宜しくお願いします。

シャンティ・フレーズ2023

王道苺のケーキの美味しさの秘密は？

佐川町黒岩の苺のケーキに佐川町の地乳とホワイトチョコレートを入れたムースは滑らかでコクのある優しい口溶け。ピスタチオのビスキュイ。
苺とルバーブの爽やかなコンポートジュレ。

苺の甘酸っぱさとホワイトチョコレートのコク。クリームの甘みとルバーブと苺の爽やかさ。サクサクメレンゲには薄くホワイトチョコレートをコーティング。
収穫したてのいちごを農家さんに届けてもらい、お客様に召し上がって頂く当日に作るから出せる味。

○11月10日20時より予約開始予定です。
○製造数は12cm100台、15cm100台の予定です。
○1日に作れる台数が限られていて、今年は製造ギリギリの数です。予約してからの日にち変更はこのケーキに関してはできませんのでご注意ください。
○工房引取のみになります。

去年は予約開始から10分以内に100 台完売してしまったケーキです。今年はサイズを2つにして100台ずつ(200台)にしました。皆様に召し上がって頂けたら嬉しいです。

本日20時よりアドベント・カレンダー

本日20時よりアドベント・カレンダー2023の販売を開始しました。
今年の箱は植物図鑑をイメージして作っています。
ポワリエ・ショコラのお菓子は植物がなければ何一つつくれません。
カカオをはじめ、口に入れて私たちの体の中に入るお菓子は一体どんな植物からできているのでしょう？
25日間の小さな箱の中には図鑑のそれぞれ1ページ分入っています。1ページずつの愛おしい植物たちに思いをはせながらお菓子を味わっていただけたら嬉しいです。

図鑑（外箱）を開くと小箱のいくつかはネパールの手すき和紙でまいてます。
もちろん和紙も植物からできていて、手すきなので1枚ずつ風合いが違います。
ポワリエ・ショコラのお菓子も同様に手仕事なので、一つずつ微妙に形や感じが違います。

飾っても楽しい、木馬、スノーマン、トナカイ、星、かわいらしい動物たちの型抜きチョコレート。
苺やみかん、クランベリーなど様々なフルーツにナッツもいろいろ。

今年はドイツのクリスマスの伝統菓子、「シュトーレン」も入ってます。
ポワリエ・ショコラのチョコレートシュトーレンはこのアドベントカレンダーだけに入っています。

どんなケーキがお好みですか？言葉

どんなケーキがお好みですか？

言葉では伝えにくい…と思って庭にでたら薔薇が咲いていた。

繊細なピンク、まぁるくてぽってり。その優しい花はほっこりした栗の繊細な風味を生かした小布施栗のケーキみたい。

ベルベットピンク、深みと渋みと旨味が重なり合ったような色。全体が調和してバランスがとれた奥深いバラはまるでワインで煮たプルーン、バターを使わずにはちみつで焼き上げた贅沢なパン・デピス・ショコラのよう。

折り重なる花弁。一つ一つの花びらの形が可愛らしくその色は微妙に変化していく。
ドライフルーツ、カカオ、スパイスそれぞれが重なり合い一つのケーキになり、時間をおくことによってそれぞれの食材が馴染んできてしっとりしてくる。深い味わいに変わっていくシュトーレン。

アドベントカレンダーの予約開始まであと2日。

2023年のクリスマスまでのカウントダウンは毎日ワクワク過ごしたい。

12月は何かと忙しい。だけど、そんな時にほっと一息。五感を使って楽しめるお菓子を。

できたてをお届けするために、これからお菓子を作ります。最初に作り始めるのは、ドイツのクリスマスの焼き菓子です。

その小さな丸缶の中から出てくるのは？

クリスマスの型抜きチョコレート、冬に食べたくなるナッツとドライフルーツがのったマンディアン、ヘーゼルナッツのプラリネが入った動物型のチョコレート、アーモンドチョコレート、チョコレートクラッカン。

外で持ち歩いてもチョコレートが溶けない、チョコレートの美味しい季節。
ポケットに入れて、冬のお散歩にも。

アドベントカレンダー2023

12月1日からクリスマスまでのカウントダウン。毎日その小さな箱を開ける楽しみ。

そのお菓子は色んな植物があってこそ、作れるもの。その味はどこからくるの？どんな風なところで育つどんな形の植物からできているんだろう？

味わう時にその植物のことを想像したら、その味の中になにか新しい発見があるかも？

植物図鑑をイメージしたカレンダー、
お菓子と一緒に出てくるカードをみてください。

(まだ表紙と背表紙が途中で完成しておりません。写真はイメージです🙇)

明日から11月ですね。
オンラインショップでのクリスマスの予約開始日が決まりましたのでお知らせします。

11月6日(月)20時より
・アドベントカレンダー
今年は植物図鑑をイメージしたアドベントカレンダー。
クリスマスまでの毎日にどんなワクワクが…

・パン・デピス・ショコラ
バターを使わずに、プルーンの赤ワイン煮とドライフルーツがたっぷり入って蜂蜜とスパイスで焼き上げた風味豊かなケーキ

・クッキーチョコレート缶
ビスコッティにはちみつクッキー、ナッツのショコラにクリスマスの型抜きチョコレート、文旦ピール等など独り占めしてもみんなで食べても楽しく美味しい。

・チョコレート缶・プチ
新作です。販売前までにご紹介します。

11月10日(金)20時より
・シャンティ・フレーズ
(サイズ2種類)
佐川町黒岩の苺をたっぷり使ったケーキ
・ブッシュ・ド・シャティニエ
小布施栗と市田柿のブッシュ
・ブッシュ・ド・サカワ
ショコラと長野県のプルーンのロールケーキ

急に寒くなって、庭に咲いていたバラの花びらが縮んでました。秋が来たと思ったらもう冬が近づいて来ているようです❄️

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会社概要

ポワリエ・ショコラ株式会社

代表取締役　　　　山田哲也

本店所在地

高知県高岡郡佐川町東組1467番地2

設立　　　　　　　２０１８年８月１日

資本金　　　　　　１００万円

主な事業内容

チョコレート商品の製造、販売、企画
菓子、ジャム、パン等の食料品の製造、販売、企画　　他

お問い合わせ

ポワリエ・ショコラ株式会社

〒789-1232 高知県高岡郡佐川町東組1467-2

E-mail：office@poirier-chocolat.jp

＊実店舗はありませんが、オンラインショップでご予約後に工房にて商品のお引き取り、お支払い（現金払い）が可能です。詳しくはオンラインショップをご確認ください。

＊電話でのお問い合わせには対応しておりません。メールまたは下記のフォームからお問い合わせください。少人数で運営しておりますためご容赦ください。