ポワリエ・ショコラ – Chocolates for choco-lovers

ポワリエ・ショコラ

２０１８年の秋、高知県佐川町の里山に小さなチョコレート工房が創業しました。ベルギー、フランス、東京の各地のチョコレート店で研鑽を積んできたショコラティエ金親梨恵が、高知の風土とローカルな食素材に魅せられ、「カカオ × ローカル」のオリジナリティと上質で芳醇な「ローカル発のチョコレート」を提供していきます。

屋号のポワリエ・ショコラ Le Poirier et des Chocolats のポワリエ (poirier) は洋梨の木を意味するフランス語。８月生まれのショコラティエ金親梨恵（カネチカリエ）の名前にもかけています。

オンラインショップはこちらをクリック！

Instagram には旬な情報も掲載していますよ！

poirier_chocolat.jp

ヤマモモ園丸滝さんへ、こないだ行ってからまだ数日しかたってないですが…ヤマモモの季節が終わる前にもう一度行ってきました。

高知に来てから、ヤマモモの美味しさを知って、丸滝さんのやまももを食べてからはヤマモモの甘酸っぱさを味わなければ夏を迎えられなくなってます！

高知で生まれ育った子供たちはヤマモモが大好きで、こないだは種ごとまるごと食べていた娘も今回は種を出すことを覚えました。

蒸し暑さをやまももの甘酸っぱさが吹き飛ばしてくれる気がします。

素晴らしい農家さんが沢山おられる高知県の小さな工房から、季節の旬の味わいを皆様にお届けできるよう試行錯誤していきたいです。

今日は美味しいメロンを求めて、高知県土佐市新居の近澤メロンさんを訪ねました。

繊維の少ないなめらかでキメの細かい食感、味が濃くて旨味のある深い味わい。口に入れると笑顔になってしまうみんなを幸せにしてくれるメロン。

一つの木に一つの実だけ。木造りから徹底して育てられ、時には厳しくストレスを与えて、状態をみながら甘やかす。「ストレスも与えすぎると実が駄目になる。実の状態をみながら調整している。」

メロンの観察を徹底されていて、最新の技術を取り入れながらもそこには近澤朋成さん独自の感性があるからこそ作れるメロンの味があるのだと感じました。

今日見せて頂いたメロン！来月収穫予定だそう。完熟したらパルフェにさせて頂きます。楽しみです🍈

「ビスコッティはお酒に合います！甘さは控えめでナッツの香ばしさとカカオの風味がワインに合うんです。」と昨日お客様に言って頂き嬉しくて、今夜はワインに合わせたくなりました。

ビスコッティは時間のない朝に軽食として。昼食後に少し甘いものが欲しいときに。おやつの時間に。おつまみに。

いつでも、どこでも手軽においしいを一緒に。

今日は工房から車で山を越えて海の方向へ向かって車で25分。南国土佐の初夏の味を求めてやまもも園「丸滝」さんへ。

二年前、丸滝さんのやまももを初めて食べたときは衝撃的だった。おおきな実、爽やかな甘酸っぱさとジューシーさ、独特の歯ざわり。どうして他のヤマモモと味がこんなに違うのだろう？？

土佐市波介という自然豊かな海から近い土地。代表の原様のお父様が紡いだ30年の歴史と栽培方法、美味しいヤマモモをみんなに食べてもらいたいという思い。その思いを引き継ぐお母様と娘の原さんと原さんの旦那さま。

ここには書ききれない土佐人のヤマモモ愛。

ポワリエ・ショコラではパルフェ'ハイドランジア'に去年漬け込んだヤマモモを使わせて頂いております。今日、収穫したヤマモモはじっくり1年氷砂糖に漬け込んでまた来年。

梅雨時期の雨が降っていない時間は特別だ。

庭の片隅に何気なく置いていた素焼鉢の下に小鳥の巣をみつけた。もう巣立った後だったがそこには親鳥が巣を作り、卵を産み、ヒナを育てた形跡があった。

その小鳥のヒナが巣立った跡をみていたら、チョコレートエッグが割りたくなった。今までの割り方は半分に割ろうとしていたけど、鳥は卵を半分に割っては出てこない。きっとくちばしで突っついて割るのだから…と小鳥の気分で割ってみた😅

みんなで割ると割り方も食べ方もそれぞれで面白い。

チョコレートエッグ'遊山'はピクニックやキャンプにも。1個のサイズは一回の食べきりサイズ。6個のうち一つだけラズベリー味のプチハート入ってます。

梅雨の合間の晴れの日は貴重ですね。
暑くなってきたのでグラノーラ'ソルト&ペッパー'の製造を始めました。

大麦とライ麦のベースにはカカオマスが入っており、噛みしめると穀物の甘みとカカオの風味、ほんのり塩味と胡椒が旨味をまします。

塩は高知県土佐市の田野屋銀象さん　@ginzo_salt　手間を惜しまず作られたその塩が食材の味を引き立てます。

胡椒はカンボジア産の赤く熟した果実だけを集めて天日干しした芳醇で爽やかな完熟胡椒。

力強いアロマを持つ75%のエクストラビターにほんのり塩と胡椒。アーモンドとピスタチオのこく。お酒にも、アイスクリームに少しのっけるのもおすすめです。

高知県梅雨入りしましたね。ロマン

高知県梅雨入りしましたね。

ロマンティックショコラという名前の薔薇が梅雨入り前に一輪咲きましたが、切るのがもったいなくてそのままにしていたら雨に打たれて傷んでしまいました。ほのかに香水のような香りがするそのバラになぜショコラという名前がついたのか気になります。

お客様からショコラベリー4本セットといろんな味が楽しめる4種4本セットが欲しいとご要望頂き、オンラインショップで本日から販売開始しております。

みんなでパルフェを食べるのも楽しいけれど、一人でゆっくり、こっそりパルフェ・ショコラベリーを食べるのが好きです。

高知県土佐市にある銀象さん@ginzo_salt

高知県土佐市にある銀象さん@ginzo_salt の塩の工房を訪れた。

1年ぶりくらいか…初めて訪れたときはみえていた床が塩で覆われていた。
今日は強い雨が降り、湿度が高くあまりいい気候ではなかった。だけど工房の中はまるで塩が呼吸しているかのように、清らかで居心地がよかった。

ここは美術館かな？と思うほど様々な塩の結晶の形があり、輝いている。

工房の中は60度を超えることもあるようで、何ヶ月もかけて手間暇おしまずに作られる塩。日本一の清流「仁淀川」の水も流れ込んだ海水から五感を使って育てられた塩。

そんな塩を使わせて頂けることがありがたい。現在販売中のマンディアン'セル'
そして夏にむけて色々と塩とカカオ。

オンラインショップにてトリュフセット、パルフェ'ハイドランジア'、パルフェ'ショコラベリー'の販売開始しました。

お待たせしてしまい申し訳ありません。宜しくお願いします。

ショコラ工房の庭のヤマジサイが満開に。ガクアジサイは少しずつ色付き始め、去年畑に苗を植えたモヒートミント(イエルバブエナ)もぐんぐん育っています。この香り、梅雨のジメジメを爽やかに過ごさせてくれます。

真っ赤に完熟したスモモの品種'大石早生'の収穫が高知県で始まったので、パルフェ'ハイドランジア'の製造スタートします！

オンラインショップにて6月10日頃から販売開始する予定です。(いつも予定ですいません🙇💦間に合わないこともあって…)

司牡丹の芳醇な林檎のような風味の日本酒と市田柿、イタリアのマルサラワイン、レミーマルタン(コニャック)の3種類のトリュフを6月10日頃からオンラインショップにて販売開始予定です。

父の日にぴったりなギフトセットもご用意しました。

高知県東部にある小さな港町「奈半利町」から始まったコーヒーロースター
"Sommarlek coffee"さんのドリップバッグ"ムルク"5袋をトリュフと一緒にセットしました。

コーヒーが好きな私の父は、普段は豆を自分で挽くのであまりドリップコーヒーを飲まないのですがこの"ムルク"はとても気に入っています。用意するのはお湯とお気に入りのコーヒーカップがあれば誰でも簡単に美味しいコーヒーを淹れることができます！

ソンマレックさんのブレンドならではのバランスの良さと深みのある味わい、中深煎りにローストされた甘みと香りがお酒のトリュフにとても合います。お酒とカカオの芳醇な余韻を香ばしいカラメルを思わせる甘みが包み込んでくれます。

高知県佐川町にあるからこそ作れるパルフェ・ショコラベリーを作りたくて、工房から車で15分の佐川町黒岩地区にある横畠さんの苺ハウスに通います。

初夏の苺は味が濃く、甘さと酸味がしっかりしていてカカオの風味に負けるどころかお互いに引き立てあってさらに美味しくなります。

日中暑いハウスの中で作業をされる横畠さんのお仕事をみさせてもらいました。その日は一つの実に味を集中させるためにほとんどの花を取ってしまう作業。収穫よりも時間がかかる作業を丁寧に。どんな手間暇もおしまないお仕事から育っていく美味しい苺たち。

クリスマスの時期とはまた一味違う苺とショコラの味をパルフェで楽しんで頂けたら嬉しいです✨販売開始は6月10日頃を予定しております。

蒸し暑くなってきて、食べたくなるマンディアン'セル'

世界各地の天然のミネラルとカカオがマリアージュ。厳選した塩は、しょっぱいというよりカカオの世界をひろげてくれる旨味の味。

本日、@7dayshotel さんにも納品しております。お近くの方は是非、足を運んでみてくたさいね。

紫陽花が色づき始め、梅雨が近づいてきました。

ジトジトとした蒸し暑さ。嫌いな人の方が多いはず。だけど、梅雨があるから美しいと感じられるものや美味しいと思える6月に収穫される旬の味があります。

高知県のスモモと山桃の収穫が始まると同時にパルフェ'ハイドランジア'を作り始めます。

イントロは佐川町の畑で無農薬で育てられたバタフライピーとミントを作った琥珀糖。爽やかな甘みから始まります。

日中は暑いですが朝と晩はまだまだ冷える高知県佐川町。

今朝はクルミパンにミルクの板チョコレートをのっけて。こくのある優しい風味のミルクチョコレートがクルミの風味と合わさる日曜日の贅沢朝ごはん。

まだ涼しいうちに外にでてみると庭のハーブが生き生きと成長していたので、少しずつかじって食べてみました。

ジメジメしてくるこの季節、ハーブを効かせたお料理が食べたくなります。次のパルフェにはさっぱりするハーブをほんのり効かせたいです。

あっという間にもうすぐ6月。父の日も近いですね。

父の日にお酒の効いたトリュフはいかがでしょうか？お酒の香りとカカオのマリアージュはお酒が好きな方にはもちろん、普段お酒を飲まない方にも好まれる味です。

新作の日本酒と市田柿のトリュフは、司牡丹の芳醇な完熟りんごのような奥深い日本酒にミルクチョコレートのガナッシュとホワイトチョコレートを合わせて。

もうすぐ販売開始予定です。

シンプルにカカオの芳醇な風味を味わう生チョコレート'カカオ'

冷蔵庫から出して、口の中の温度でゆっくり溶ける。シンプルだから飲み物も合わせやすい。

コーヒーと一緒に。ほっと一息。

薔薇が美しいこの季節に… ベルガモ

薔薇が美しいこの季節に…

ベルガモットオレンジ、柚子、レモン、文旦、高知のオレンジと5種類の柑橘のそれぞれの個性を生かしながら焼き上げたケーキ。ホワイトチョコレートの甘味と口どけがその柑橘の香りをひきたてます。

合わせたのは、台湾の標高1300mから1500mで栽培されて手摘みされた台湾阿里山蜜香紅茶。キャラメルのようなコクのある優しい香りの紅茶を飲みながらケーク・オ・アグリュムを食べる至福の時間。

ケーキと紅茶でゆっくり過ごしてほしいという気持ちもこめてギフトにいかがでしょうか？

丁寧に紅茶を淹れたら…ブラウニーもフォークで食べる。

ナイフで4から6等分。自分の一口サイズにカット。フォークですくい上げて。
ひとりのときも、数人で召し上がって頂くときも食べやすく。

まるごと一個かぶりつくのも美味しいけど、少しずつゆっくり飲み物も楽しみながら召し上がるときはカットするのがオススメです。

雨が降り続きなんだかどんより。そんな時は八朔とショコラのパルフェを。

その八朔のもつ苦味と酸味がカカオと合わさるとなんともいえないコクに変わる満足感。八朔の爽やかな香りと芳醇なカカオの香りの余韻が残る。

なんだか気分が晴れて、雨に濡れた庭が美しいことに気付かされる。

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会社概要

ポワリエ・ショコラ株式会社

代表取締役　　　　山田哲也

本店所在地

高知県高岡郡佐川町東組1467番地2

設立　　　　　　　２０１８年８月１日

資本金　　　　　　１００万円

主な事業内容

チョコレート商品の製造、販売、企画
菓子、ジャム、パン等の食料品の製造、販売、企画　　他

お問い合わせ

ポワリエ・ショコラ株式会社

〒789-1232 高知県高岡郡佐川町東組1467-2

E-mail：office@poirier-chocolat.jp

＊実店舗はありませんが、オンラインショップでご予約後に工房にて商品のお引き取り、お支払い（現金払い）が可能です。詳しくはオンラインショップをご確認ください。

＊電話でのお問い合わせには対応しておりません。メールまたは下記のフォームからお問い合わせください。少人数で運営しておりますためご容赦ください。