ポワリエ・ショコラ – Chocolates for choco-lovers

ポワリエ・ショコラ

２０１８年の秋、高知県佐川町の里山に小さなチョコレート工房が創業しました。ベルギー、フランス、東京の各地のチョコレート店で研鑽を積んできたショコラティエ金親梨恵が、高知の風土とローカルな食素材に魅せられ、「カカオ × ローカル」のオリジナリティと上質で芳醇な「ローカル発のチョコレート」を提供していきます。

屋号のポワリエ・ショコラ Le Poirier et des Chocolats のポワリエ (poirier) は洋梨の木を意味するフランス語。８月生まれのショコラティエ金親梨恵（カネチカリエ）の名前にもかけています。

オンラインショップはこちらをクリック！

Instagram には旬な情報も掲載していますよ！

poirier_chocolat.jp

秋も深まり、家の近くの田んぼは黄金色になってきれいです。新米の季節ももうすぐですかねぇ。佐川町斗賀野のお米はおいしいです。朝晩霧が濃いのとお米を育てているおじさんが草刈りや猪対策をしながら大切に育てているからでしょうね。

ショコラが溶けずにゆっくりとお家で楽しめる季節になりました。

マンディアン・ロートンヌには秋の実りが沢山。一つ一つの素材にこだわりチョコレートと合わせています。

香川県のまるく農園さんが育てたキウイフルーツをそのままドライにしたものに仁淀川ハーブさんの育てたマロウをのせて。爽やかなのにその奥深さは秋の味。コーヒーにはもちろんほうじ茶などにも合うショコラです。

明日の夕方頃からオンラインショップにて販売を始める予定です。

今日は初めて台湾コーヒーを飲んだ。

嫌気性発酵(アナエロビック)という発酵がとても気になったので購入した。

この風味はなんというか、まるで赤ワインというのか、ウイスキーというのか。
いや、芳醇だけどお酒とは違う。
言葉ではうまく言い表わせないけど、飲んで味わい最後に残る余韻が楽しい。
ビターチョコレートのワイン塩マンディアンとの相性もばっちり。

マンディアン'サレ'も残りわずか。お酒とコーヒーに合うショコラです。

パルフェ・ロートンヌ完売しました。

今が旬を迎えた果実とチョコレートの味わいを組み合わせたパルフェお楽しみ頂けたでしょうか？

秋は始まったばかり🍁

まだまだこれから工房に拾いたての栗が長野県小布施町から届きますよ🌰

味わい深い土佐茶とチョコレートのペアリングイベント開催のお知らせです。ご興味のある方はこの機会に是非お試しくださいね。私もチョコレートの紹介に伺います。

お土産のショコラは秋限定のチョコレートになります。

【イベント開催のおしらせ】

ポワリエ・ショコラと土佐茶マリアージュ
～チョコレートと土佐茶の新しくておいしい出会い

佐川町の里山で、チョコレート工房を構える『ポワリエ・ショコラ』。

高知の風土に育まれた豊かな食材を掛け合わせて作られた上質なチョコレートは、香りや甘み、絶妙なバランスおいしさが一気に口いっぱいに広がる、幸せの味。

そんなチョコレートと合わせて楽しんでもらいたいのが、実は茶所でもある高知のお茶。

意外かもしれませんが、チョコレートとお茶のマリアージュがとても面白いのです。

お茶を選んでくれるのは、日本茶の普及活動を行う日本茶インストラクターの柿谷奈穂子さん。

ぜひこの機会に、ローカル素材の新しい楽しみ方を発見してみてはいかがでしょうか。

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日程: 10/23 (土) 12:30-14:00 / 15:00-16:30
［2部制 / 各回定員５名 ※先着順］

場所: すさきまちかどギャラリー(須崎市青木町1-16)

駐車場あり（ご参加者様に別途お知らせいたします）

会費：5,000円
※ポワリエ・ショコラのお土産付き

【お申込み・問合せ先】

MAIL: chayatsuji45@yahoo.co.jp（柿谷）

▼参加ご希望の方
氏名/ご連絡先/希望時間をお知らせください

キャンセル時は必ずお知らせください。

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新型コロナウイルス感染症の感染状況によっては、開催の縮小や中止等もございます。
あらかじめご理解・ご了承くださいますようお願い申し上げます。

また実施時はマスクの着用、手指の消毒、検温のご協力をお願いいたします。
体調不良の方や風邪の症状がある方は参加をご遠慮ください。

ご不明な点等ございましたら、お気軽にお問い合わせください。

工房ができて3年が経ちました。

去年は3周年こそ何かしたいと思っていたのですが、忘れていてお客様から赤い薔薇を3本頂いて気づきました。

皆様に支えられてここまでやってこれたことを感謝しております。

パルフェ・ロートンヌをオンラインショップにて販売開始しました。

(秋のパルフェ
~栗とりんごとイチジク~ショコラ)

風味が素晴らしい長野県小布施栗をてっぺんに、渋皮煮クリームの中でふわっとしたクリームとさっくりメレンゲが続きます。
くるみとヘーゼルナッツのクランブルナッツとホワイトチョコムースが奏でる旋律に続いて林檎のコンポートが爽やかなアクセントに。
ビターチョコレートのアロマでパルフェ全体の味わいを優しく引き締めます。
続くキャラメルムースの芳しい香りと甘み、最後に無花果と生姜のコンポートが優しい余韻を残します。

秋のはじまり。長野県小布施町の栗

秋のはじまり。

長野県小布施町の栗
岩手県の滝沢市の林檎
高知県南国市の無花果

さくさくパイ、クランブルナッツ、フワッとしたジェノワーズにキャラメルムース、ビターチョコレートの芳醇な風味。

それぞれの食材の美味しさを
生かしながら、ショコラと組み合わせて出来上がったパルフェ・ロートンヌ

今年最後の新作パルフェ。

今日中にはオンラインショップにて販売開始します。お待たせして申し訳ありません。

日が短くなって、夜が長くなるとなんだか夕食後にゆっくり板チョコレートを食べたくなる。
くせになる黒塩がアクセントにきいたキャラメルチョコレートは涼しい夜にピッタリの味。

友人にもらった#cloth&cross のカモミールほうじ茶と一緒に。

岩手県小山田果樹園さんより
林檎のアカネちゃん届きました！

この林檎、まるで白雪姫に出てくる毒リンゴみたいに濃紅色。(毒はないですよ。)ついかぶりつきたくなります🤤
その爽やかな酸味はチョコレートのコクによく合います。

最初はキャラメゼする予定でしたが、思考錯誤しているうちにこの林檎の甘酸っぱさと色をそのまま生かしてコンポートにすることになりました。
ホワイトチョコレートのムースによく合います。

これでパルフェに入る秋の３大スターは揃いましたよ✨

#repost
写真をリポストさせて頂いてます。

7dayshotelさんの9月laatikko便は気になる食べたい物が沢山。

佐川町の土本観光果樹園　
@tsuchimoto_kankou さんの梨りょうま。私も去年はじめて食べてその甘味と風味に感激！

お友達の永野さん
@instaeatme のスコーンは自然の甘味とそのざっくり食感が好き。ジャムに合います。

国友農園
@kunitomofarm
さんのミネラルたっぷりのお茶。紅茶はまだ飲んだことないので気になります。

ポワリエ・ショコラのアミューズ・ブーシュも入れて頂いてます。

風が涼しくなり、紅葉の季節も近いですね🍁

新作パルフェ・ロートンヌは収穫したての旬の新鮮な食材にサクサクパイ生地やくるみとヘーゼルナッツのクロッカンなど秋だからこそ食べたくなる要素がたっぷり。

パルフェ・ロートンヌは9月中旬ごろに販売開始予定です。(来週中には😊)

本日、長野県小布施町よりふっくら艷やかな大きな栗が届きました。

落ちたらすぐ拾って、送ってくださる。届いたらすぐに渋皮煮にしていきます。

栗がいつ落ちるかは栗しかわからないらしいです。だから私達はいつでもスタンバイ💪

手間暇かかる栗仕事。でも、そこにはおいしさという喜びが待ってます。

今年の初栗はパフェになります🤭

高知県産イチジクの甘味と香り。
秋はほっこり幸せな季節。

今年はイチジクを色々と食べ比べ。品種によってはもちろん、生産者さんによっても味が全然違います。生で美味しいだけでなく、加工してからの変化、ショコラとのハーモニーも確認。

それぞれの食材にこだわり、厳選して組み立てていく今年最後の季節のパルフェになります。

(パルフェの製造は秋までです。次は来年の春になります。)

小山田果樹園さんの「あかね」という品種の🍎。もうすぐポワリエ・ショコラにも届きます。何になるかはもう少しお待ち下さい😊

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#oyamadafruitsfarm

ミルクチョコレートのグラノーラカ

ミルクチョコレートのグラノーラ

カボチャのタネ、アーモンド、ココナッツのトロピカルな味に優しい甘みのミルクチョコレートとバナナチップ。

そんなにバナナ好きではないけれど、ミルクチョコレートとバナナの組み合わせは朝食やおやつの時間が待ち遠しくなる味です。

おいしいクラフトビール @tosaco.kochi_ca

おいしいクラフトビール
@tosaco.kochi_campagne_brewery
とグラノーラソルト&ペッパー
@ginzo_salt

があれば楽しく飲める土曜日の夜。

投稿せずにそのまま寝てしまったので😧朝に投稿してます…

9月に入り少しずつ日が昇るのが遅くなり、秋を感じる朝。

一人朝パフェ。季節によって色んな味のパルフェを作りますが、やっぱりショコラ好きにはこのパルフェがオススメ。

個性的で風味の異なる6種類のクーベルチュールのチョコレートを組み合わせたこのパルフェはカカオの風味の違いだけではなく食感の変化も楽しめます。

最後に入っているイチゴとラズベリーのジュレと中間に入っているブルーベリーの酸味はチョコレートのコクをより味わい深く、爽やかさを感じさせてくれます。

日に日に涼しくなって秋を感じますね。

久しぶりにほっこりしたケーキが食べたくなって、銀不老のケーキと台湾茶。

黒いんげん豆のほっくりとした味に抹茶とミルクチョコレートの余韻が広がります。

おはようございます。夜は寒くなってきましたが、日中はまだまだ暑いですね。

今週末からまた天気予報にずっと☔雨マークが。もう秋雨ですね。

太陽が出ているうちに、外に出て日光を体にあてとこうと思ってます。そして内側からも。

フルーツの甘味が太陽の力でぎゅっと凝縮されたドライフルーツは旨味たっぷり。佐川の地乳をかけて、栄養たっぷりの朝ごはんから今日一日のスタートです。

暑いですが、外の植物たちに秋の気配を感じる日曜日の朝。食べたくなるのはビターチョコレートのグラノーラ。

秋になると木の実を特に美味しく感じます。

イギリスの植物園にあった大きなセイヨウハシバミ(ヘーゼルナッツ)の木。その実を食べたくて果樹スタッフにお願いしたら、「熟したら食べてもいいけど、多分リスに先をこされるよ。」と言われました。ちょくちょく見に行っては食べるのを楽しみに…そろそろかな？と昼休み時間に見に行ったら😳
見事になくなっていて…リスってすごい。と思いました。

イタリアのピエモンテ産のヘーゼルナッツ、かぼちゃの種、アーモンド、カカオなど沢山の木の実。大麦、ライ麦が入ったベース生地には砂糖は入れずメープルシロップを少しだけ入れて食べやすく。

私はリスには勝てないけど、朝ごはんにヘーゼルナッツを食べれるなんて。
と思いながら一粒一粒味わってます。

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会社概要

ポワリエ・ショコラ株式会社

代表取締役　　　　山田哲也

本店所在地

高知県高岡郡佐川町東組1467番地2

設立　　　　　　　２０１８年８月１日

資本金　　　　　　１００万円

主な事業内容

チョコレート商品の製造、販売、企画
菓子、ジャム、パン等の食料品の製造、販売、企画　　他

お問い合わせ

ポワリエ・ショコラ株式会社

〒789-1232 高知県高岡郡佐川町東組1467-2

E-mail：office@poirier-chocolat.jp

＊実店舗はありませんが、オンラインショップでご予約後に工房にて商品のお引き取り、お支払い（現金払い）が可能です。詳しくはオンラインショップをご確認ください。

＊電話でのお問い合わせには対応しておりません。メールまたは下記のフォームからお問い合わせください。少人数で運営しておりますためご容赦ください。