ポワリエ・ショコラ – Chocolates for choco-lovers

ポワリエ・ショコラ

２０１８年の秋、高知県佐川町の里山に小さなチョコレート工房が創業しました。ベルギー、フランス、東京の各地のチョコレート店で研鑽を積んできたショコラティエ金親梨恵が、高知の風土とローカルな食素材に魅せられ、「カカオ × ローカル」なオリジナリティのある上質で芳醇な「ローカル発のチョコレート」を提供していきます。

屋号のポワリエ・ショコラ Le Poirier et des Chocolats のポワリエ (poirier) は洋梨の木を意味するフランス語。８月生まれのショコラティエ金親梨恵（カネチカリエ）の名前にもかけています。

オンラインショップはこちらをクリック！

Instagram には旬な情報も掲載していますよ！

poirier_chocolat.jp

今日、近所の農家さんに「暑くなってきましたね」と言ったら「まだまだ暑いに入らない！」と言われてしまいした😅

パルフェが美味しい季節。パルフェは2時間以上冷蔵解凍してから召し上がって頂きたいです。甘さや食感、風味をより楽しんで頂けます。

冷凍のままだと、食材本来の甘味や風味を感じにくくなります。アイスクリームやかき氷は溶けたら甘すぎると思いますが、パルフェは凍ったままだと甘くなさすぎるかもしれません。

冷蔵庫で冷やしたパルフェは凍っていなくても、この季節に美味しい食材が爽やかな気分にしてくれます。

6月20日父の日の朝。こないだラジオ

6月20日父の日の朝。

こないだラジオで母の日の花はカーネーション、父の日はバラと言っていました。父の日に薔薇ってなんか素敵ですね。うちの父は喜びそうもないですが…

日曜日の朝ごはんはみんな笑顔で食べたいからチョコレートエッグをのっけて。自然に会話もはずみます。

しばらく完売していたケーク・オ・アグリュム・ショコラの製造始まりました。

今日は大雨かと思えば、強い日差しに体が追いつかず…そんな日に、ベルガモット、オレンジ、レモン、文旦、実生ゆずが入ったケーキをおやつの時間に。

ホワイトチョコレートの優しい甘味と口どけがその自家製柑橘のピールの爽やかな香りとうまみを包み込みます。暑い夏を四国の柑橘たちの力で乗り切ります！

もうすぐ父の日ですね。お酒もコーヒーも好きな父に送るのはおやつにもおつまみにもなるギフトセット。

銀不老豆のケーキと3種類のビスコッティ、グラノーラSalt&Pepper、グラノーラFruits

バターを使っていないとても軽い口当たりのビスコッティのサクサク感とナッツの香ばしさがお酒やコーヒーの時間をより豊かにしてくれます。

このギフトセットは残り僅かになりました。自分へのご褒美に毎日少しずつたべても。ほっと一息の時間にあると安心できるセットです。

雨が降る朝。
グラノーラSalt&Pepperをホットケーキにのっけて朝ごはん。

Salt&Pepperというくらいだからしょっぱいのかと思われるかもしれませんが、塩も胡椒も素材の味を引き立てる為につかっています。

土佐の海と太陽のめぐみがじっくりと結晶になった豊かな味わいのある塩はナッツや穀物の旨味を引き出し、噛みしめるほどに素材の甘味とカカオの風味が合わさっておいしさがふくらんでいきます。

暑くなってきましたね。
おやつの時間は何を飲みますか？

新茶がおいしい季節です。今日は鹿児島県霧島のさえみどりという品種のお茶を。天然水で抽出しました。

濃厚な甘みにフローラルな香りのお茶。佐川町産生姜のピリッとした爽やかな香りとチョコレートのほろ苦さによく合います。

たまには、飲み物に合わせてショコラを選ぶのも楽しいです🍵

今日も1日仕事だった日曜日の夜。自

今日も1日仕事だった日曜日の夜。
自分へのご褒美に食べるパルフェ・ティラミス。

先日、自分のお財布を持ってパルフェ・ティラミスを買いに来てくれた小学1年生のピンク色の薔薇みたいな少女のことをふと思いだした。

よく購入してくださるお母さんが「この子がどうしても独り占めして食べたい。自分のお小遣いで買う。」と言うので買いに来た。とおっしゃっていた。

その子にとっては大金なのに…それでも食べたいと思ってもらえることが嬉しくて。

このティラミスは90歳近いうちの祖母も大好きです。そういえば私はその少女と祖母の中間くらい😅いつの間にか中年？

今日はビールというより、白ワインがのみたい涼しさ。

白ワインのおともは、オレンジココナッツのビスコッティ。コーヒーにはもちろんお酒との相性も。

高知県産の自家製オレンジピールとココナッツ。口に入れるとふわっと広がる爽やかなオレンジの香りにココナッツの芳しさ。

家飲みのときは、外で飲むときみたいにいろんな種類のワインを飲めるわけではないけれど、香りのあるビスコッティでワインがまた違う味わいに。

まだ間に合う、父の日にもおすすめです。

紫陽花が彩るこの季節に味わって頂きたいパルフェ・ハイドランジア。

旬を迎えたスモモ、桃、ヤマモモの果実を使って、チョコレートが織りなすパルフェに仕立てました。

紫陽花の花に見立てた琥珀糖の透き通るブルーはバタフライピーを抽出した色です。抹茶のサブレは葉っぱに見立てたハート型。

涼しげな琥珀糖に続き、甘酸っぱいスモモと桃のゼリー、チョコレートムースのコクがベストマッチ。サクサク食感でふわっと広がるピスタチオ風味のロッシェ・ピスターシュはムースやクリームと混ざりあって豊かな変化が楽しめます。

桃のコンフィチュールからはこのパルフェの第二章。続くレアチーズのムースと桃の風味はお互いを引き立てあうマリアージュ。最後にヤマモモとロゼワインのジュレは、甘酸っぱさとさっぱりした苦味で余韻を引き締めてくれます。

今回のパルフェも試行錯誤を重ねて、デリケートなタッチまでこだわりました。ぜひ旬の味わいをお楽しみください。

桃も李も山桃も、モモ🍑のうち？

モモとスモモはバラ科ですが属が違いますし、ヤマモモはヤマモモ科で全然違う。

だけど、高知県で同じ時期に旬をむかえるその3種類のフルーツがひとつのパルフェになって奏でるハーモニーは爽やかで甘酸っぱくて優しい。

去年もこの3種類を使って試作をしていたのですが、皆様にお届けできるようなパルフェにはならず…どれかを主役にするとその味か主張しすぎてしまって。
やっと、それぞれが美味しさを引き立てあえるようになりました。

最後に少しスパークリングのロゼワインを使い大人の味に仕上げてます。

今週末には販売開始予定です。

新作パルフェの色はどんな色？家の

新作パルフェの色はどんな色？

家の中の自然光、蛍光灯。外の光。

おんなじパルフェでも見る場所や角度で色が濃いブルーだったり、紫に見えたり、下が透き通ってみえたりする。

それは土地の違いで色が変化する紫陽花と似ている。

さぁ、どんな場所でどんな日に食べようか考えるのも楽しいですね。

20代の頃は日本の蒸し暑さが嫌いでヨ

20代の頃は日本の蒸し暑さが嫌いでヨーロッパにずっと住みたいと思っていた。

だけど佐川町に移住して来てから、この時期の暑さを心地よいと感じるようになった。それは、この時期に美しいと思える植物と愛おしくも感じるおいしい食べ物が身近にあるから。

この時期を楽しむために、その旬をギューと組み合わせたパルフェをお届けしたいです。

いつの間にか、庭の植物たちは春から夏へ。

プレミアムガトーショコラの製造を現在のご予約分で終了とさせて頂きます。リピートしてくださるお客様が多く、ついつい製造を長引かせてしまいました…

次の販売は寒くなってからになります。

遅く起きた日曜日の朝ごはん。次男とふたりで庭のキイチゴを摘んで食べたあとに。

お客様に頂いた@fromagerieyamasaki
のブルーチーズにグラノーラのフルーツをのっけて。普段は朝からブルーチーズは食べないのだけど…このブルーチーズは青カビの香りが強すぎず、ナッティな風味が朝ごはんにも合います。
(もちろん赤ワインとの相性は🙆‍♀)

朝からフレッシュフルーツがなくても、グラノーラのフルーツがあれば果物の旨味がギュッと詰まったドライフルーツが入っているからフルーティーな朝ごはんが楽しめます🍇

金曜日から販売開始したギフトセットにも入ってます。

夕食後にホタルを観に行った。犬の散歩ついでに少しみて帰ってこようと思っていたのだけど我が家の猫が一緒に行くとどうしてもついて来る…

リードをつけたけど、思うように歩かない。最終的には誰かが抱っこしてあるくはめに。30分のつもりが1時間。

帰ってきたらちょっと小腹にビスコッティとグラノーラSalt&Pepper。
ナッツ好きにはたまらないコクがしっかりなのに軽く食べれる。夜だけど明日は日曜日なのでコーヒーを淹れてゆっくり過ごす。芳しいナッツがカカオとあわさって、コーヒーに合います。

オンラインショップにて、ビスコッティ3種類とグラノーラ2種類、銀不老のチョコレートケーキのギフトセット販売してます。

銀不老豆のチョコレートケーキの販売を開始しました。

高知県大豊町で1750年頃から脈々と栽培されてきた貴重なインゲンマメの'銀不老'
丁寧に煮込んだ銀不老豆と抹茶(福岡県・八女市)を加えて焼き上げたケーキ、
「司牡丹」(高知県佐川町)の日本酒を含ませて、ミルクチョコレートでコーティングしました。

ふわっと広がる司牡丹の芳醇な香り、ほっくりとした銀不老豆と味わい引き立てる抹茶の風味、余韻つづくミルクチョコレートのコク、多彩な味わいをお楽しみください。

銀不老のケーキができるまで。ほく

銀不老のケーキができるまで。

ほくほくした食感とやさしいほのかな甘みの黒いんげん豆"銀不老"。その繊細な味を生かすにはどのような食材を組み合わせればいいのだろう？

足し算をしながら引き算…

そこに合わせたのは司牡丹の日本酒と福岡県の八女の抹茶。

完熟していないバナナのような味の日本酒がミルクチョコレートをさっぱりとその爽快さが銀不老の味を引き立て、八女の抹茶のふくよかな甘みとこくが全体を包み込む。

販売までもう少しです。

今日から6月。夏のような暑い日もあり、雨が降って急に冷えたりもする気候が続きます。

最近、グラノーラを定期的に購入してくださるお客様が増えてきました。皆様の食べ方を伺うと職場に持っていって、お腹が空いたらおやつ代わりにつまんだり、お昼ごはんの時に、自家製カスピ海ヨーグルトと一緒に持っていって食後に召し上がって頂いている。とおっしゃっていました。

おいしくて、手軽に食物繊維と栄養がとれるグラノーラは我が家でも常備しています。

今朝はグラノーラ・サレと小岩井のヨーグルトにコーヒー。口どけと苦味をあまり感じないように75%のチョコレートを板チョコレートにしてから砕いて混ぜてます。このチョコレートは酸味もあるので、ヨーグルトは酸味が少ないものの方が合います。黒胡椒のアクセントが乳製品のコクをさっぱりさせてくれます。

しっかりだけど、食べすぎない元気のでる朝ごはんでした。

ビールが美味しい季節が近づいてきてます…ビアガーデンにいってみんなでワイワイ楽しみたいけど無理ですね…😢

ビールのおつまみにぴったりグラノーラ"Salt&Pepper"販売開始しました。

アーモンドやピスタチオ、かぼちゃの種、大麦、ライ麦などのナッツや穀物の旨味が田野屋銀象さん@ginzo_saltの塩によって引き出され、噛みしめるほどに素材の甘みとカカオの風味が合わさって美味しさがふくらんでいきます。

アクセントの胡椒が味わいに変化と刺激を与えてくれるのでついついビールがすすんでしまいます🤭

口どけを軽くするために豊かな風味と苦味を持った75%の板チョコレートを砕いていれています。

お家飲みに体に優しいグラノーラおすすめです。

父の日、考えておりますか？
母の日と違ってついつい忘れがち😓

スイーツが好きなお父さんにはもちろん、甘い食べ物を食べないお父さんにも召し上がって頂いたらきっと喜んでもらえる。そんなギフトセット考えてます。

6月上旬販売予定です。

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会社概要

ポワリエ・ショコラ株式会社

代表取締役　　　　山田哲也

本店所在地

高知県高岡郡佐川町東組1467番地2

設立　　　　　　　２０１８年８月１日

資本金　　　　　　１００万円

主な事業内容

チョコレート商品の製造、販売、企画
菓子、ジャム、パン等の食料品の製造、販売、企画　　他

お問い合わせ

ポワリエ・ショコラ株式会社

〒789-1232 高知県高岡郡佐川町東組1467-2

E-mail：office@poirier-chocolat.jp

＊実店舗はありませんが、オンラインショップでご予約後に工房にて商品のお引き取り、お支払い（現金払い）が可能です。詳しくはオンラインショップをご確認ください。

＊電話でのお問い合わせには対応しておりません。メールまたは下記のフォームからお問い合わせください。少人数で運営しておりますためご容赦ください。