ポワリエ・ショコラ – Chocolates for choco-lovers

ポワリエ・ショコラ

２０１８年の秋、高知県佐川町の里山に小さなチョコレート工房が創業しました。ベルギー、フランス、東京の各地のチョコレート店で研鑽を積んできたショコラティエが、高知の風土とローカルな食素材に魅せられ、「カカオ × ローカル」のオリジナリティと上質で芳醇な「ローカル発のチョコレート」を提供していきます。屋号のポワリエ・ショコラ Le Poirier et des Chocolats のポワリエ (poirier) は洋梨の木を意味するフランス語です。

オンラインショップはこちらをクリック！

Instagram には旬な情報も掲載していますよ！

poirier_chocolat.jp

お待たせいたしました🙇

小布施栗のパウンドケーキの再販をオンラインショップにて開始しました。

中生の栗はとっても大きい。生地から栗が出ないようにするのが大変なくらい。繊細で風味豊かな味わいにこの滑らかな食感は小布施栗だからこそ出せる味だと思います。

近日中に小布施栗とチョコレートを組み合わせたギフトセットもご用意させて頂く予定です。

収穫の秋🍂

色んな野菜が美味しい季節。
高知の在来の落花生(唐人豆)を使ったガトーショコラ。
唐人豆は高知市の生産者さんのものを使わせて頂いております。

独特の風味とほんのり苦味、クリーミーなコクのある唐人豆と芳醇なカカオの香りのマリアージュ。

ドリンクはホットコーヒーや赤ワインに合わせるのがオススメです。時間がなかったり、疲れやストレスが溜まったときこそ、ホっと一息、満足感のあるショコラのケーキはいかがでしょうか？

お待たせしました！！
小布施栗のパウンドケーキの再販をオンラインショップにて開始しました。

小布施町で9月26日に収穫された栗の鬼皮を丁寧に剝いて仕立てた渋皮煮ができたのでやっと販売開始できました。

繊細でほっくり秋の味わいをお届けします。

日に日に涼しくなってチョコレートが愛おしい季節になりました。

マンディアン'ロートンヌ'の販売をオンラインショップにて開始しました。

イチジクやキウイフルーツなどのドライフルーツやマロングラッセ、胡桃や落花生、かぼちゃの種などのナッツにハーブとカカオが奏でるハーモニー。

哀愁を感じるこの季節の味わいにぴったりのショコラをいかがでしょうか？

実りの秋にできあがったのパルフェ・ロートンヌはこだわりの生産者さんに大切に育てられた新鮮な農作物をふんだんに使っています。

それぞれの個性か光るように丁寧に加工してパルフェに組み込んでいます。栗の渋皮煮を作り、手作業で丁寧に裏ごしします。りんごやいちじくも出来るだけ薄く皮をむき、りんごは皮の部分から香りを移し取り除きます。紅茶の優しい風味をふんわりパンナコッタに移します。

細部までこだわりショコラと合わせてパルフェにしました。口に入れるとそのナッティでフルーティーな秋の恵みに満足感と幸福感でいっぱいになります。

小布施栗のケーキについて早生栗の

小布施栗のケーキについて

早生栗のケーキは予約完売しております。もうすぐ中生栗の収穫が始まり、最後は晩生栗になります。

栗が収穫でき次第、栗の渋皮煮をすぐに作り始めますが、栗はとても繊細でゆっくり糖度をあげて作るために時間がかかります。

9月下旬ごろには中生の栗が落ち始める予定ですが、その年の気候によって多少ずれることもあります。栗が届いてから予約開始できるようになりましたらまた告知させて頂きますのでもう少しお待ち頂けるとありがたいです。

どうぞ宜しくお願いします🙇

パルフェ・ロートンヌ
オンラインショップにて予約受付開始しました。(お渡しは9月22日以降、配送は9月23日着以降になります。)

今が旬の果実とチョコレートの味わいを組み合わせたほっこりするパルフェができました。
奥深い風味を持つ小布施町の栗の渋皮煮をふんだんにつかったマロンクリーム。チョコレートのクリームはオレンジのゼストで風味にアクセントをつけました。
コクのある3種類の木の実を使ったクランブルナッツ(胡桃、榛実、アーモンド)を使ったクランブルナッツ。
爽やかでフレッシュな林檎'あかね'のコンポート。紅茶の繊細で渋味を効かせた味わいのパンナコッタ。
最後に無花果と生姜のコンポートがさっぱりとした余韻を残します。

チョコレートの組み合わせも、細部の味わいにこだわって構成しました。

ナッティでフルーティーな秋の味わいを是非、お楽しみください。

#小布施町の栗
#さぬきシトラス工房
#小山田果樹園のりんご
#明郷園さんの紅茶
#真島ファームの生姜
#佐川の地乳
#高知県産イチジク
#ピエモンテのヘーゼルナッツ

9月16日、工房内は秋の実りでいっぱいになった。

長野県小布施町の栗
岩手県滝川の林檎あかね
高知県のイチジク
香川県のグリーンレモン

目の前の仕事に少し焦る気持ちと同時にとても豊かな気分に。

パルフェ'ロートンヌ'作ります。
涼しくなってきた風を感じながら秋の実りが織りなすハーモニーを楽しんで召し上がって頂きたいパルフェです。

オンラインショップにて予約販売は近日中にスタートです。

今年の早生の小布施栗で作ったパウンドケーキの販売が始まっております。

ほっくりコクがあり、きめ細やかな食感と甘みがある長野県・小布施町の栗。お好みの厚さで(5から7切れがオススメです。)どこを切ってもごろごろぎっちり栗の渋皮煮が入ってます。(栗の量はどれも写真のものと同じです。)じっくりとその風味を壊さぬように丁寧に作った渋皮煮の繊細な風味がパウンドの生地にまわってどこを食べても栗を楽しめます。

夜のおやつにノンチャさん@ymdyun.noncha の台湾ジャスミン茶と栗パウンド。そのお茶は3杯目、4杯目も美味しい。ポイントは少し茶葉に注いだお湯を残したまま、次を注ぎ足すそうです。

ついつい…栗パウンドも一人で3切れ食べました。窓から涼しい風と虫の鳴き声、栗の余韻が続きます。

小布施栗のパウンドケーキの予約販売をオンラインショップにて開始しました。
お渡しは9月15日以降、お届けは9月16日以降になります。

長野県小布施町のまるまる太った栗を丁寧に渋皮煮にしてパウンドケーキに入れて焼き上げました。どこをカットしても栗がごろごろっとぎっちり入ってます。

繊細でほっくり、豊かな秋の味わいをお楽しみください🌰

月を眺めて飲むという夜にはならなかったですが…風が心地よく雨がシトシト降り、虫の音が聞こえる夜。

夜のおやつに、ケーク・オ・アグリュム(柑橘のケーキ)を。
レモンの爽やかさに文旦の苦味、オレンジの甘みに柚子の酸味、最後にベルガモットの芳醇な余韻。ホワイトチョコレートの滑らかな舌ざわりと甘みが白ワインのようなフローラルな日本酒によく合います。

秋の夜長に爽やかなハーモニー。

柑橘のケーキは冬の気配を感じたら今年の製造はおしまい。来年の春になったら再開します。

9月7日秋の実り🍂
長野県小布施町より2022年新栗、第一段届きました！

長野県北東にある小布施町は栗の郷として知られています。なんとその歴史は室町時代かららしいです。気候や土壌が品質の良い栗を作るのにとても適していて、江戸時代には「献上栗」として幕府に献上されていたそうです。

ふっくら艷やかなその栗は甘みと栗本来の風味をしっかりともつ栗。今から丁寧に渋皮煮作り始まります。

高知市内に行く用事があるときに、ソンマレックさんのお店が開いていると嬉しい。
@sommarlekcoffee　
その日の気分によって、コーヒーを頼む。その一杯の美味しいホっと一息でリフレッシュできる。

コーヒー・ビーン・チョコレートに使わせてもらっている豆はブラジルとエチオピア。色んな豆があって迷ったけれど、ナッティでカカオも思わせる香りのブラジルはビターチョコと合わせて、華やかなフローラルなエチオピアは香りを生かしてキャラメルチョコレートの芳しさで包み込むことにした。

飲み物ではないけど、その一粒の香りと風味と食感で誰かのホっと一息になれたらいいなと思ってます。
#コーヒービーンチョコレート

夏の間生い茂ったヤマウド。秋の足音が聞こえてくると花を咲かせる。
地味なのに花と葉のフォルムがかっこよくて、ずっと眺めていたい。

完売していたパルフェ・ティラミスの販売開始しました。見た目は地味だけど、そのコーヒーはナッティで香ばしくカラメルを思わせる余韻が長く続き味わい深い。ほのかな苦味がマスカルポーネのムースに絡み合って旨味になる。柔らかくスッキリとした甘みがくせになる。

ソンマレックコーヒーさんの
ブラジルとエチオピアのコーヒー豆
@sommarlekcoffee
吉本乳業さんの佐川の地乳をつかっています。
@yoshimotomilk

コーヒー・ビーン・チョコレート
続き③

高知県の日高村のSumiCoffeeさん
@sumi.coffee

佐川町からすぐそこの村なのに
私達はsumiさんのことを知らず。お世話になっているお客様が持ってきてくれたエチオピア・ゲイシャの味にびっくりしてからコーヒー豆をつかせてもらっています。雑味がなく、豆の旨味や香りをストレートに感じられてとても美味しくて…身近にすごい焙煎士さんがいるなんて！

それからSumiさんにコーヒーを頼むと
持ってくる前日に焙煎してくれて、こんな焙煎したてのコーヒーが飲めるなんてとても贅沢なことです。

今回優しい口溶けのミルクチョコレートに合わせたの酸味と苦味のバランスが良い中深煎りのグァテマラ。雑味がなく、豆本来の味が楽しめます。

あっという間に9月に。まだまだ暑い

あっという間に9月に。
まだまだ暑いけれど、涼しい風がふく季節。

色々なものが実り始め、コクのあるものが恋しくなる。そんな季節にオススメしたいブラットオレンジのパルフェ。

ほんのりきいた塩味がたまらないサブレ。ピスタチオの風味とコク。カカオとブラットオレンジの皮の苦味と旨味のバランスが奏でるハーモニー。最後の爽やかなブラットオレンジとタラゴンのパンナコッタはまるで秋風みたい。

コーヒー・ビーン・チョコレート
続き2

自然豊かな高知県長岡郡本山町にある
ヨキコーヒーさん
@jokicoffee

コーヒー・ビーン・チョコレートに使わせて頂いている豆は2種類
・インドネシアのエキゾチックなトロピカルな風味を持つコーヒー豆にまろやかでコクのあるキャラメルの香り、ほのかな苦味のあるミルクチョコレートを合わせています。
・噛んだときにチョコレートの甘みとスッキリ感のあるタンザニアのコーヒー豆にはアロマの香りが濃厚で余韻が長く続く力強いエクストラビターのチョコレートわ合わせています。

先日、ヨキコーヒーさんに行ってきたのですが窓の外を見たら大きな川が流れていてお店の雰囲気もとても素敵でした。コーヒーもケーキも美味しくて、ついつい自分が楽しむことに夢中でちゃんとした写真がなくてすいません。。

先走って予告なのですが…
今年の新作クリスマスのケーキには、ヨキさんのコーヒー豆を使わせて頂く予定です。コーヒーとカカオが調和して複雑になるのではなく、クリアでフローラルな華やかな味わいのケーキになる予定です。(まだ夏になのに…涼しくなってきたので予告してしまった🫢)

コーヒー・ビーン・チョコレート
続き①

高知県高岡郡越知町にあるコーヒースタンド西中商店さん
@nishinaka_coffee

昔はみんなが立ち寄るガソリンスタンドだったそう。そのスタンドをふらっと立ち寄ってほっと一息つけるコーヒースタンドにしたそう。

店長の息子さんがコーヒーを焙煎されているとのこと。

優しい味わいで酸味と苦味のバランスがちょうどいいコロンビアの豆を使わせて頂いております。その豆を包み込むように優しい口溶けとまろやかさが特徴のホワイトチョコレート、和三盆の上品な甘みに合わせました。

おかきのような食感も楽しめる優しいコーヒービーンチョコレートに仕上がりました。

涼しくなってきましたね。チョコレートが溶けない季節が嬉しいです✨

コアなファンの多いコーヒー・ビーン・チョコレート。高知県内のこだわりのロースターさん達のお陰でできました。

一粒口に入れるとフワッとコーヒーの香りが広がります。
お仕事の休憩時間に、時間がなくてもほっと一息。
お勉強時間に集中力を上げるために途中でカリッと一粒。

次は味の説明に続きます…

@nishinaka_coffee
@sumi.coffee
@jokicoffee
@sommarlekcoffee

朝晩が冷え、暑い中にも小さい秋を少しずつ感じられる日。
唐人豆のガトーショコラの販売をオンラインショップにて始めました。

涼しい風が吹き始めると、唐人豆の濃厚でクリーミーな味わいと上品な香ばしさがこいしくなります。

高知県の南西に浮かぶ沖の島(宿毛市)で栽培されてきたとされる落花生の「唐人豆」古く江戸時代から栽培されてきたとされる土佐在来の伝統野菜のひとつです。

唐人豆とプラリネのナッティな香ばしさとチョコレートの味わいの豊かなハーモニー、アクセントに弾ける塩味が深いコクを引き出します。

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会社概要

ポワリエ・ショコラ株式会社

代表取締役　　　　山田哲也

本店所在地

高知県高岡郡佐川町東組1467番地2

設立　　　　　　　２０１８年８月１日

資本金　　　　　　１００万円

主な事業内容

チョコレート商品の製造、販売、企画
菓子、ジャム、パン等の食料品の製造、販売、企画　　他

お問い合わせ

ポワリエ・ショコラ株式会社

〒789-1232 高知県高岡郡佐川町東組1467-2

E-mail：office@poirier-chocolat.jp

＊実店舗はありませんが、オンラインショップでご予約後に工房にて商品のお引き取り、お支払い（現金払い）が可能です。詳しくはオンラインショップをご確認ください。

＊電話でのお問い合わせには対応しておりません。メールまたは下記のフォームからお問い合わせください。少人数で運営しておりますためご容赦ください。