素材の味わいをかたちに

ポワリエ・ショコラの仕事は、板チョコレートやピール、ボンボンショコラだけではありません。カカオや各素材の最高の味わいを表現するために、最適な技術と感性を最大限に生かして、ジェラート、焼菓子、ケーキ、ときにはブリオッシュなどのパンも手がけています。

農産物は、収穫の時期や年によって味わいが変わるもの。その違いを確かめ、配合や加工方法を調整しながら仕立てています。小さな工房では少量ずつ加工せざるを得ませんが、素材の状態に合わせて調整できるメリットでもあります。